江门市福瑞斯永淦告诉你果品烘干注意事项

果品/蔬菜干燥过程中的重要问题

1、维生素A和维生素C的损失---维生素A（胡萝卜素）易氧化。维生素C受热时易遭损坏，也容易氧化。

2、色泽的变化---色泽是烘干物料质量验收的重要标志之一！烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理不当，容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化。必要时候需要在烘干前段增加杀青工艺。

3、芳香类物质的损失---芳香类物质易挥发损失。芳香类物质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芳香类物质。芳香类物质的保留，很大程度决定了物料的风味。

4、组织变化---热空气对流烘干对物料的组织损伤大。特别是在高温烘干，快速脱水的红工况下，物料脱水不均匀，组织损害大。

5、变形---如烘干过程中受热不均，排湿不当，或物料出箱过程中回潮冷却处理不当，容易导致物料变形。

我司的高温热泵烘干机在果品烘干过程中能够尽可能的保留果品原有的色泽、形态和味道，此外，还能很好的保留果品中的各种微量元素，尤其是各种维生素。选择福瑞斯永淦高温热泵果品烘干机，是你生产的各式果品的质量的保障。

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江门福瑞斯永淦——果蔬人工干制技术

1.升温

人工干制要求在较短的时间内，采用适当的温度，通过通风排湿等操作管理，获得较高质量的产品。要达到这一目的，关键在于对不同种类的果蔬，分别采用不同的升温方式。一般可以归纳为以下3种：

(1)在干制期间，烘房的温度初期为低温，中期为高温，后期为低温直至结束。这种升温方式适于可溶性物质含量高的果蔬，是目前普遍采用的操作方法。

(2)在整个干制期间，初期急剧升高烘房温度，顶值为95～100℃，原料进入烘房后吸收大量的热而使烘房降温，一般降低25～30℃，此时继续加大火力，使烘房升温至70℃，维持一段时间后，视产品干燥状态，逐步降温至烘干结束。这种使烘房温度由高至低的升温方式，适于可溶性物质含量较低的果蔬，或切成薄片、细丝的果蔬，如黄花菜、辣椒、苹果、杏等。采用这种升温方式干制果蔬，烘制时间较短，成品质量优良。但技术较难掌握，耗煤量较高，生产成本也相应增加。

(3)介于上述两者之间的升温方式，即在整个烘干期间内，温度维持在55～60℃的恒定水平，直至烘干临近结束时再逐步降温。这种升温方式适于大多数果蔬的干制，技术较易掌握，成品品质差。

2. 通风排湿

果蔬干制时水分的大量蒸发，使烘房内相对湿度急剧上升，甚至可以达到饱和的程度，因此，必须加强烘房内的通风排湿工作。一般当烘房内相对温度达到70%以上时，就要通风排湿。

3. 倒换烘盘

即使是设计良好