江门福瑞斯永淦——澳洲坚果烘干技术

澳洲坚果常用干燥方式

干燥澳洲坚果的方法有多种，如网筛干燥、热风干燥、和热泵干燥。

这些方法的一个主要缺点是干燥时间长，造成含水量缓慢下降，在干燥期间高含水量的澳洲坚果接触空气中氧的时间长，过氧化值高，酸败增加。

干燥带壳澳洲坚果适合的条件是：采用38 ℃以下低温风机强制风干燥72 h，使带壳澳洲坚果含水量由23％～25％降低到8％～10％；然后采用50 ℃高温热风干燥72 h，使含水量由8％～10%降低到1.5％以下，达到干燥标准。经过干燥的带壳澳洲坚果的褐变率为2.3％，还原糖含量为0.04％，过氧化值为1.130 0 meq/kg。通过风机强制风干和热风组合的干燥，显著缩短了带壳澳洲坚果的干燥时间，提高了澳洲坚果品质。为了更好解决坚果烘干的均匀性、干燥品质、耗电功率问题，福瑞斯永淦设计了一种新的干燥设备：高效热泵除湿机组+正反穿流式+仓式干燥。

永淦高效热泵除湿机新型澳洲坚果烘干系统的优点

一、产量和质量目标：设备安装完毕运用至今，温度及风量已达到生产需求，实现了目前产量和质量的要求。

二、安全性目标：因为高效热泵除湿机组产生的高温干空气，不是通过电热管发热产生红外线温度的方式进行烘干，没有燃烧源，因此就可以避免燃烧等的危险。

三、节能性目标：从实际使用情况可以看到，热泵设备使用后，可以明显降低耗电量，设备的损耗率也应该明显降低。

四、环保性目标：高效热泵除湿机组烘干技术还有另外一个特点，无有害气体外排。

五、高效目标：高效热泵除湿机组在将环境的空气经过蒸发器除湿后，环境空气更加干燥，可以降低补入新风的含水率，补入的新风在经过加热后，将高空气送入烘烤箱，可以使烘烤箱内的整体温度稳定达到48-50℃，空气经过除湿处理，是干燥的空气，大大提高了烘烤效率。

澳洲坚果的选购

1.外壳光鲜明亮，放在手里滑滑的，干干的，而且闻起来越清香越好。

2.现在市场上销售的澳洲坚果都是经过加工的，都会有裂口，可以从裂口上看到果肉，如果是白的应该就是好的，如果是棕色或其他的话就是坏的。

3.吃起来香甜可口，脆而不腻。

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江门福瑞斯永淦——面条烘干工艺

（一）预干燥

这一阶段的目的是能够较快地去除湿面条表面的自由水，使其由塑性体向弹性体转变，防止悬垂的湿面条因自重作用而延伸断条。空气温度一般应比室温高出2~4℃，采用热风定条，让湿面条吸收较多的热量，为下阶段大量蒸发水分做准备；但也不宜过高，过高会使面条吸热过快而柔软下垂伸长断断落。空气湿度则应偏低，一般控制在80%左右，要加强排潮，促使湿面条表面自由水加快蒸发，以增强弹性。风力不宜过猛，在0.8m/秒为宜。这个阶段的行程约占总行程20%，挂面水分由30%降至27~28%，占总去水量的9%左右。