江门福瑞斯永淦——澳洲坚果加工
澳洲坚果也叫夏威夷果或火山豆,味道香甜可口,是一种原产于澳洲的树生坚果,味道香甜可口。澳洲坚果营养成分极其丰富,其含油量高达60~80%,还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸,有“干果皇后”的美味食品,当然,它的作用不仅体现在营养价值方面,其调节血脂的作用也很好,非常适合老年人或血脂不好人的滋补食品。
澳洲坚果定植后4-5年开花结果,10年左右进入盛产期。果球形,直径约2.5厘米,顶端具短尖,果皮厚2-3毫米,开裂;种子通常球形,种皮骨质,光滑,厚2-4(-5)毫米。花期4-5月(广州),果期7-8月。适合生长在温和、湿润、风力小的地区。
澳洲坚果的加工工艺
去外皮:澳洲坚果收割后的24小时内,要去除其纤维质的外皮,以减小果实的受热呼吸左右,和加快果实烘干。这些被剥离的外皮,通常被回收做为有机肥料,而带着外壳的澳洲坚果就被送到了坚果处理厂加工处理。
烘干:小心的烘干是澳洲坚果处理工艺中非常关键的一部分,直接决定着果实的保存期限和Zui终产品的口感和质量,刚刚丰收的澳洲坚果含上至30%的水分,烘干过程大约需要三周(20天左右),能够把含水量降低到2至3%,果实也会缩小到果壳的内部,与壳体内壁分离,这就使得果实破壳的时候不会损伤果仁。
破壳和分拣:尽管澳洲坚果土生土长在澳洲,早期的处理方式都是有这些狂热者们手工缓慢的破壳,直到1954年,商用澳洲坚果破壳流程才出现,现代机器大大促进和改善了澳洲坚果的产业历史,在果仁完好的情况下,去除外面这曾坚硬的果壳。这种机器有一片固定的刀片,一个活动的切割刀片或者一个联动的滚筒和一个基座用来压迫果壳,同时根据澳洲坚果的质量不同也进行相关的分拣。
澳洲坚果干燥的带壳果一般使用的干燥温度及时间如下:30℃(2-3d)→ 38℃(1-2d) → 45℃(1-2d) →50℃(一直干燥到所要求的含水量为止)。
其中干燥时间受下列条件的影响:果实的起始湿度、空气的相对湿度、干燥后果实所要求达到的Zui后含水量。若起始湿度、空气相对湿度和所要求达到的含水量均较高时,所需的时间要长些,反之则短,要根据具体情况而定。
另外,起始干燥温度要根据带壳果的果仁含水量而定,若果仁含水量为25%-28%时,干燥温度不要超过30℃;若果仁含水量为15%-20%时,干燥温度不要超过38℃;若果仁含水量为10%-15%时,干燥温度不要超过45℃;若果仁含水量为7%-10%时,干燥温度不要超过50℃;否则烘烤期间会导致果壳破裂,果仁心部变褐,降低产品的质量。
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江门福瑞斯永淦——红枣的基本知识与烘干技术
我国的红枣主要分布在新疆、山西、河北、河南、山东、四川、贵州等地区,那么在各个地区有那些品种的红枣呢?
新疆地区:和田玉枣、若羌枣、哈密大枣;山西地区:吕梁木枣、板枣、骏枣、相枣、壶瓶枣、临猗梨枣、官滩枣、油枣、平陆屯屯枣、郎枣;河北地区:阜平大枣、行唐大枣、金丝大枣(赞皇大枣)、河北冬枣;河南地区:灵宝大枣、新郑大枣;山东地区:金丝小枣、山东冬枣、宁阳大枣;贵州地区:临泽小枣;等等以上是各个地区的主要品种及有名品种。
大枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞。药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。大枣红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。