江门福瑞斯永淦——山楂片烘干工艺

1.配方：每100千克鲜山楂配60千克蔗糖.

2.工艺流程：选料→清洗→糖煮→打浆→刮片→烘干→起片→切分成型一包装。

3.操作要点 ：

（1）选料、清洗——山楂片对原料的要求不甚严格，但不能用腐烂果，并拣出梗、叶等杂物，用清水清洗干净 

（2）糖煮—— 取一锅，将鲜山楂、蔗糖放入锅内，按每100千克鲜山楂配60千克蔗糖50千克水进行加水煮至沸腾，沸煮30至40分钟，使果肉充分软化。 

（3）打浆——将山楂送入打浆机，打浆机筛板孔径为0.6至0.8毫米，去除皮渣、果核、取其浆泥。 

（4）刮片——将框形模子放在烘盘上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，摊成4至5毫米厚的果酱薄层，力求厚薄均匀。

（5）烘干——将烘盘送入烘房，温度控制在60℃～65℃，烘烤时间为12至16小时。

（6）起片——将干燥而没有发硬的山楂大片，趁热从烘盘上取下，如不易揭起，可以用刀铲一下，再用手慢慢揭起。 

（7）切分成型、包装——由加工成的大片，可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圆片、果丹皮等。多种山楂制品。山楂方片，一般为正方形，按要求切好后，用玻璃纸包裹起来即可；雪花山楂片，未切之前，在其表面上撒一层糖粒，切好后再叠压起来，然后包装；山楂圆片，片呈圆形，似铜钱，它是用圆形筒在大片上压印取片再叠压包装而成的；果丹皮，则在大片表面撒上糖粒，切成小块，卷成棒状小卷，用塑料袋封装而成。

4.成品特点：色泽红色或浅红，颜色鲜艳，质地柔软，酸甜爽口，具有山楂的风味。

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江门福瑞斯永淦——红枣的基本知识与烘干技术

我国的红枣主要分布在新疆、山西、河北、河南、山东、四川、贵州等地区，那么在各个地区有那些品种的红枣呢?

新疆地区：和田玉枣、若羌枣、哈密大枣;山西地区：吕梁木枣、板枣、骏枣、相枣、壶瓶枣、临猗梨枣、官滩枣、油枣、平陆屯屯枣、郎枣;河北地区：阜平大枣、行唐大枣、金丝大枣(赞皇大枣)、河北冬枣;河南地区：灵宝大枣、新郑大枣;山东地区：金丝小枣、山东冬枣、宁阳大枣;贵州地区：临泽小枣;等等以上是各个地区的主要品种及有名品种。

大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。大枣红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。

近年来随着人们保健意识的增强，又加上大枣富含的营养元素，大枣的需求量就越来越大。红枣的营养成份及口感与干燥的工艺习习相关。是否保持生态口感？是否达到绿色食品？

红枣干燥方式有两种：自然晒干和人工干燥。

大多数红枣的含水率都在65%左右，自然干燥需30至40天时间，人工选环保设备干燥只需24至26个小时便可以。永淦节能烘干机建议广大客户在有条件的情况下选用自然干燥与人工干燥相结合的方法，会使红枣干燥成本大大降低，重点选择人工干燥方式